泡 / 森田屋商店 MORITAYA

泡

★パスカル・マゼ
●シャンパーニュ・ブリュット・オリジネル 1erCRU NV（2015-2016）

＊Champagne Brut Unique Premier Cru NV（2015/2016） / Pascal Mazet

＊品種：ピノ・ノワール35％、ピノ・ブラン33％、
　　　　ピノ・ムニエ20％、シャルドネ12％
　2015年10％、2016年90％
生産本数：2961本
　ボトリング：2017年10月27日
　ドザージュ：3g/L
　インポーターはラシーヌさん。12本

容量：750ml

生産年：NV（2015-2016）年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：パスカル・マゼ

葡萄品種：ピノ・ムニエ、ピノ・ノワール

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現在庫　1本　

税込価格￥11,198（税抜き￥10,180)

本

★パスカル・マゼ
●シャンパーニュ・ブリュット・ユニーク 1erCRU NV（2015-2016）

＊Champagne Brut Unique Premier Cru NV(2015-2016) / Pascal Mazet

＊品種：ピノ・ムニエ64%、シャルドネ16%、
　　　　ピノ・ブラン11%、ピノ・ノワール9%
　植樹：1980年ごろ
　醸造：プヌマティックでプレス、キュヴェの果汁のみを使う。
　　　　エナメル加工タンクとステンレスタンクで醸造。
　　　　マロラクティック醗酵。
　　　　シャルドネはオーク樽で澱とともに熟成。
　2016年50％、2015年27％、リザーブワイン 23％
　ボトリング：2017年10月27日
　ドザージュ：2g/L
　1981年よりソレラシステムにより、
　毎年継ぎ足しを行うリザーヴワインを使用する
　エントリーレベルのシャンパーニュ。
　リザーヴワイン比率は20-30％ほど。
　”ユニーク”とは風変わりなという意味ではなく、
　唯一という意味が込められている。
　豊かな果実味のあるスタイルで毎度ドザージュあり。
　インポーターはラシーヌさん。 12本

容量：750ml

生産年：NV（2015-2016）年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：パスカル・マゼ

葡萄品種：ピノ・ムニエ、ピノ・ノワール

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現在庫　9本　

税込価格￥9,218（税抜き￥8,380)

本

★パスカル・マゼ
●シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール 1erCRU NV（2017−2018）

＊Pascal Mazet Champagne Brut Nature Premier Cru NV

＊品種：ピノ・ムニエ 75％、ピノ・ブラン17％、
　　　　ピノ・ノワール 5％、シャルドネ 3％
　植樹：1970年ごろ
　醸造：マロラクティック醗酵を行う
　　　　ドザージュはゼロ
　　　　カーヴで7年間熟成させる。
　2018年58％、2017年21％、リザーブワイン 21％
　ボトリング：2019年8月29日
　ドザージュ：0g/L
　1981年よりソレラシステムにより、
　毎年継ぎ足しを行うリザーヴワインを使用する
　エントリーレベルのシャンパーニュ。
　リザーヴワイン比率は20-30％ほど。
　”ナチュール”はよりハーブの清涼感があり
　ミネラリー、スリムなスタイルで
　ドザージュはなしか少ない。
　インポーターはラシーヌさん。 12本

容量：750ml

生産年：NV（2017−2018）年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：パスカル・マゼ

葡萄品種：ピノ・ムニエ、ピノ・ノワール

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現在庫　7本　

税込価格￥9,548（税抜き￥8,680)

本

★ドメーヌ・デュルマン（ヤン・デュルマン）
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ペット・ナット・ミュ・スカ・ティ・キュヴェ・ナチュレ 2023

＊Vin de France Blanc Pet Nat Mu Ska-t Cuvée Nature 2023 / Domaine Durrmann（Yann Durrmann）

＊CROSSWINSさんのコメント
　開けたては少し還元。
　果実味たっぷりで花のような香りが広がります。

＊品種：ミュスカ、リースリング、ピノ・ブラン
　樹齢平均：30年
　収穫量：60hl/ha
　仕立て：ギヨ・ドゥーブル
　場所：アンドー
　土壌：石灰岩、花崗岩
　標高：260m
　2023年9月11.15日に手摘みで収穫。
　除梗し発酵中3週間醸し。
　空気式プレスで搾汁。
　リースリングとピノ・ブランの果汁を合わせ
　2023年10月に瓶詰め。
　2024年12月18日に手でゴルジュ。
　王冠。
　2.5BAR。
　アルコール度数：12.4%
　自然発生Total SO2：18mg/l
　無清澄/無濾過
　友人ステファンから購入した葡萄で造った
　オレンジ・ワイン的ペット・ナットです。
　10代の頃によく聴いていた音楽バンド Ska-P への
　オマージュで名付けました。
　インポーターはCROSSWINSさん　6本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・アルザス

生産者：ドメーヌ・デュルマン（ヤン・デュルマン）

葡萄品種：ミュスカ、リースリング、ピノ・ブラン

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現在庫　3本　

税込価格￥4,840（税抜き￥4,400)

本

★ドメーヌ・デュルマン（ヤン・デュルマン）
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ペット・ナット・グリズリング・キュヴェ・ナチュレ 2023

＊Vin de France Blanc Pet Grizzling Cuvée Nature 2023 / Domaine Durrmann（Yann Durrmann）

＊CROSSWINSさんのコメント
　時間が経てば泡は少なくなりますが、
　ストラクチャーがあるので静かなワインとして
　長期熟成の可能性を秘めています。

＊品種：リースリング 100%
　収穫量：60hl/ha
　仕立て：ギヨ・ドゥーブル
　場所：アンドー南へ3km周辺
　土壌：花崗岩、砂岩
　標高：260m
　2023年9月19,27,28日と10月2日に手摘みで収穫。
　除梗し一晩醸し。空気式プレスで搾汁。
　ステンレスタンクで醗酵。
　瓶詰め前に1度ラッキング。
　2023年11月に瓶詰め。
　瓶内熟成を経て2024年12月17日に手でデゴルジュ。
　王冠。
　2.5BAR。
　アルコール度数：12%
　自然発生Total SO2：20mg/l
　無清澄/無濾過

　Grizzli (灰色くま)+Rieslingが由来で、
　アンドロー村のシンボルである熊に
　インスパイアされて命名しました。
　微発泡。
　インポーターはCROSSWINSさん　5本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・アルザス

生産者：ドメーヌ・デュルマン（ヤン・デュルマン）

葡萄品種：リースリング

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現在庫　1本　

税込価格￥4,840（税抜き￥4,400)

本

★リシャール・シュル
●シャンパーニュ・キュヴェ・ジャンヌ 2018

＊Champagne Brut Millesime Cuvee Jeanne 2018 / Richard Cheurlin

＊品種：ピノ・ノワール100％
　植樹：1974年、1980年
　位置：標高205～220m。南向き
　土壌：粘土、石灰質
　小樽（一部新樽、5年目までの古樽を使用）で
　12日間発酵オーク樽（(一部ドゥミ・ミュイ）で
　7ヶ月熟成
　畑：Fioles de Celles sur ource
　由来：5代目リシャールの祖母への
　　　　信愛と敬意を表して名付けました。
　ラシーヌさんから。12本

容量：750ml

生産年：2018年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：リシャール・シュル

葡萄品種：ピノ・ノワール

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現在庫　6本　

税込価格￥8,316（税抜き￥7,560)

本

★リシャール・シュルラン
●シャンパーニュ・ブリュット・ランコントュルナーブル 2019

＊Champagne Brut - L’Incontournable 2019 / Richard Cheurlin

＊品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
　植樹：1974年、2011年（Derriere le Bois）、
　1985年（Les Bondonnots）
　位置：標高256～279m/南向き（Derriere le Bois）、
　　　　219～228m/北向き（Les Bondonnots）
　土壌：石灰質粘土
　ステンレスタンクで約10日間醗酵
　エポキシコーティングのステンレスタンクで
　約7ヶ月間澱上熟成
　ラシーヌさんから。12本

容量：750ml

生産年：2019年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：リシャール・シュルラン

葡萄品種：ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエ

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現在庫　5本　

税込価格￥7,711（税抜き￥7,010)

本

★リシャール・シュルラン
●シャンパーニュ・ブリュット・アッシュ
アッサンブラージュ・トラディショネル NV

＊Champagne Brut - Cuvee H（assemblage traditionnel）NV / Richard Cheurlin

＊久々に入荷です。

＊品種：品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
　土壌：粘土・石灰質
　植樹：1971-2008
　醸造：エポキシコーティングされた
　　　　温度調節機能付きステンレスタンクで
　　　　約10日間醗酵、
　　　　7ヶ月シュール・リー熟成
　インポーターはラシーヌさん　48本

容量：750ml

生産年：NV年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：リシャール・シュルラン

葡萄品種：ピノノワール、シャルドネ

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現在庫　42本　

税込価格￥6,699（税抜き￥6,090)

本

★レ・コトー・デュ・ヴァル・デ・ソルヌ
●ヴァン・ムス―・メトード・トラディショネル・ブラン・ド・ブラン・シャルドネ 2020

＊Vin Mousseux Méthode Traditionnelle Blanc de Blanc Chardonnay 2022 / Domaine Les Côteaux du Val de Sorne

容量：750ml

生産年：2020年

生産国：フランス・ジュラ

生産者：レ・コトー・デュ・ヴァル・デ・ソルヌ

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　6本　

税込価格￥5,918（税抜き￥5,380)

本

★ドメーヌ・ラ・ボンヌ・ピヨッシュ
●ヴァン・ド・フランス・ペティアン・ナチュレル・ブラン・サンプル・エ・ファンキー 2024

＊Vin de France Petillant Naturel Blanc Simple et Funky 2024 / Domaine La Bonne Pioche

＊モーザックで手掛けたペット・ナット。

＊綺麗なコクのある味わい、
　洋梨やミネあるのある果実感、
　泡は弱めでここのある味わいです。
　綺麗な余韻が嬉しい！！。
　2024年6月4日試飲

＊品種：モーザック100%
（平均樹齢30～40年）
　醸造：手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。
　　　　同時に軽く足でブドウを破砕することによって
　　　　極僅かに色素を抽出。
　　　　野生酵母のみでステンレスタンクで
　　　　温度管理を行わずに自発的に醗酵。
　　　　メトッド・アンセストラルで、
　　　　アルコール醗酵が完全に終了していないワインを、
　　　　残糖を残して瓶詰めし、
　　　　瓶内で完全にアルコール醗酵を終了させる。
　　　　ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。
　　　　ドザージュはゼロ。
　　　　SO2は醸造中もデゴルジュ時も完全に無添加。

　2024年の収穫日は9月8日と9日。
　ティラージュは10月1日。
　2025年2月初めにデゴルジュマン。
　アルコール度数11度。
　総生産量3,000本。
　2025年2月時点のSO2トータルは10mg/l。
　ガス圧6,15気圧。

　ヨアン自身のコメント：
　私はペット・ナットを造るのが楽しみでした。
　ペット・ナットの難しさは、
　ちょうどいいタイミングで
　ボトリングすることです。
　早すぎると泡が多くなり、
　遅すぎると泡が足りなくなってしまうからです。
　美しい泡に、とても存在感のある果実味。
　食事のたびにこれを抜栓したいくらいです。
　キュヴェは文字通りシンプルで
　ファンキーな味わいであることから
　サンプル・エ・ファンキーと命名しました。
　エチケット・デザインは
　妻のエイミーが手掛けました。
　インポーターはVIVITさん　12本

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：フランス・南西地方（シッド・ウエスト）

生産者：ドメーヌ・ラ・ボンヌ・ピヨッシュ

葡萄品種：モーザック

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現在庫　11本　

税込価格￥4,070（税抜き￥3,700)

本

144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
電話 03-3731-2046-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00　　
実店舗の定休日日曜、月曜日
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は2025年07月03日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。

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