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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2026年03月29日 です。
ワイン
店主のアート
| 2026年4月 | ||||||
★アレクサンドル・シャイヨン
●シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール・ミレジメ・キュヴェ・ディプロドキュス 2020
★アレクサンドル・シャイヨン
●シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール・ミレジメ・キュヴェ・ディプロドキュス 2020
＊Champagne Brut Nature Millésime Cuvée Diplodcus 2020 / Alexandre Chaillon
＊入荷が2本の為、お一人様1本まで。
必ず条件の無い税抜き￥12,000以上のワインを同時にご購入が条件です。
＊砂岩製の卵型タンク 100%で醸造した新たなキュヴェ！
＊心地良く程よい酸化のある液体は
リンゴや和梨の様なフレッシュな果実に
程良いコクがあります。
柔らかな余韻は
伸びがあって静かに綺麗。
泡は忘れてしまいそうな木目の細かさで
ゆっくり時間を掛けて変化を楽しみたいですね〜。
2026年3月30日
-
＊品種：ピノ・ノワール 66%、シャルドネ 24%、
ムニエ 10%
リューディ：ブリュニー村のリューディ Terres de Breux
テール・ド・ブルーのシャルドネ 24%と
ピノ・ノワール 33%。
ピエリー村のリューディ Les Renards
レ・ルナールのピノ・ノワール 33%とムニエ 10%
ヴィンテージ：2020年
醸造：手摘みで収穫したブドウをダイレクト・プレス。
軽いデブルバージュ（前清澄）の後、
3品種の果汁を澱と共に直接300リットルの
砂岩製の卵型タンクに入れてアルコール醗酵。
その後、引き続き12ヶ月熟成。
マロ醗酵はこの間に自発的に実施。
2021年の9月14日に無清澄・無濾過でティラージュ。
瓶内二次発酵とマチュラシオン・シュール・リー。
ルミュアージュを手動で行って、
ア・ラ・ヴォレで2025年1月デゴルジュマン。
亜硫酸は圧搾時に少量添加するのみで、
その後はデゴルジュに至るまで無添加。
ドザージュ・ゼロのブリュット・ナチュール。
アルコール度数12.5度。
2020年の総生産量889本。
2025年12月時点のSO2トータル10mg/l。
ガス圧は5.9気圧。
アレクサンドル自身によるコメント：
このキュヴェの原酒は卵型タンクで醸造されました。
木樽で熟成させたキュヴェとは全く異なり、
このキュヴェは一年の間に、還元、緊張、
そして甘美な開花の間で、大きく変化します。
初めてこの卵型タンクを見た時、
私の子供達が「恐竜の卵だ!」と叫びました。
このため、ディプロドクス（フランス語ではディプロドキュス）と
命名しました。
＊ディプロドクスはジュラ紀後期の北アメリカに生息した
全長 30m を超える長い首と尾を持つ巨大な恐竜。
インポーターはVIVITさん 2本 -
容量：750ml
生産年：2020年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：アレクサンドル・シャイヨン
葡萄品種：ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエ
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★ アレクサンドル・シャイヨン
ALEXANDRE CHAILLON
★Alexandre Chaillon アレクサンドル・シャイヨンは
学業を修めた後、エンジニアとして働いていましたが、
母方のVOLLEREAUX ヴォルロー家に属する
ブドウ畑を2017 年に継承。
エンジニアの仕事を止め、グローワーに転身した
ネオ・ヴィニュロンです。
それまで家族の畑は全てのブドウを
ネゴシアンや他のドメーヌに売却していたため、
醸造所もセラーもありませんでした。
このためアレクサンドルは、
全くのゼロからドメーヌを創設しました。
醸造所は自宅があるアイの街中にありますが、
ブドウ畑は、ヴァレ・ド・ラ・マルヌに
6つあるサブリージョンの1つ、
Coteaux Sud d’Epernay
コトー・シュッド・デペルネー地区の
Pierry ピエリーとBrugny ブリュニーの
2つの村に広がっています。
栽培面積は1.68ヘクタールで、シャルドネ 0.99ha、
ピノノワール 0.39ha、ムニエ 0.3ha を栽培しています。
土壌は、カンパニアン期とヤプレシアン期の石灰と
泥灰土、粘土です。
ドメーヌの畑は、ピエリー村のリューディ
『Les Renards レ・ルナール』と、
ブリュニー村のリューディ
『Terres de Breux テール・ド・ブルー』の
二つのリューディに分かれています。
アレクサンドルは、醸造面ではアヴィ－ズの
フランク・ボンヴィルで研鑽。
栽培面では、ローラン・ベナールと
ヴァンサン・シャルローに触発され、
2017年から直ぐに栽培をビオロジックに転換しました。
畑は2020年からビオの認証を受けています。
ドメーヌでは毎年剪定の前に羊を放牧して、
雑草を取り除いています。
アレクサンドルは2020年から2022年までの2年間、
シャンパーニュの若手グローワーの
利益を代表し擁護するグループ
『Le Groupe des Jeunes
Vignerons de la Champagne
ル・グループ・デ・ジューヌ・ヴィニュロン・
ド・ラ・シャンパーニュ』の会⾧を務めていました。
このグループの大きな目的は、
持続可能な農業と除草剤ゼロの推進です。
グループには、ポール・ゴッセやアントワーヌ・ブヴェ、
ロマン・エナン、オーロール・カザノヴァ、
アドリアン・ルノワール、マキシム・ウディエット、
オーレリアン・ルメール、マチルド・サヴォイ、
アレウサンドル・ランブロ、
フラヴィアン・ノワックなどが加盟しています。
アレクサンドルの母のElizabeth VOLLEREAUX
エリザベス・ヴォルローは、⾧年アイの自宅で、
ターブルドットの宿を営んでいました。
コロナによる人手不足から
現在はターブルドットは止めて、
ゲストハウスになっていますが、
彼女は料理に深い情熱を持ち、
お客様をもてなしています。
＊ターブルドット：家の主人が料理を作り、
家族とゲストと一緒に大きなテーブルで
食事をしながらもてなすスタイルの宿。
私も2022年の秋にドメーヌを訪問した際に、
アレクサンドルとともに
彼女の手料理のランチを頂きました。
家庭料理の枠を超える、素晴らしい味わいで、
ミシュランの星を挙げてもいいような
感銘を受けました。
そんなプロの料理人並みの腕前を持つ母に
育てられたアレクサンドルは、
とても鋭敏な味覚の持ち主です。
完璧主義者で、細部へのこだわりの強い彼は、
最初から自分がどのように働きたいか、
どんなシャンパーニュを造りたいのか
明確なヴィジョンを持っていました。
このため、ブドウ畑での細心の注意を払った
ビオロジックによる栽培と、
セラーでのディテール重視のアプローチを通じて、
純粋で生き生きとした表現力豊かで
みずみずしい構造の美食（ガストロノミー）の
シャンパーニュを造っています。
当初アレクサンドルは、ステンレスタンクや樽、
素焼きの砂岩の卵型タンクなど、
様々な容器での醸造を試しましたが、
ステンレスタンクで醸造したロットの味が気に食わず、
全て蒸留所に売却してしまったそうです。
醸造に関しては、手摘みで収穫したブドウを
ダイレクト・プレスし、
軽いデブルバージュ（前清澄）の後、
果汁を澱と共に直接樽、
もしくは素焼きの砂岩の卵型タンク
（2019年以降）に入れてアルコール醗酵。
その後、引き続き自発的なマロ醗酵と熟成。
無清澄・無濾過でティラージュして瓶内二次醗酵と
マチュラシオン・シュール・リー。
ルミュアージュを手動で行って、
ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。
亜硫酸は圧搾時に少量添加するのみで、その後は無添加。
ドザージュはMCR を使用しています。
アレクサンドルは、MCRが
最もワインに与えるインパクトが少なく、
ワインの表現が開くのを手助けしてくれるもので、
リキュールだとワインに別のものが
加わってしまうと考えています。
ドメーヌでは、厳選したヴィエイュ・ヴィーニュから
得られる最上のブドウのみを
ドメーヌのシャンパーニュの醸造に使っています。
その他のブドウは全てシャヴォのコーペラティヴと
ラエルトに売却しています。
ドメーヌの初ヴィンテージは2018年
（一部2019年とのアッサンブラージュ）で、
5種類のキュヴェが造られました。
トータルで僅か4800本となる初ヴィンテージは、
2023年の年末にフランスでリリースされました。
弊社ではリリースに先立ち2022年の秋に
ドメーヌを訪問して日本への割り当てを確保しました。
既にイタリア、スウェーデン、デンマーク、
ドイス、スイスのインポーターが
取り扱いを始めています。
1985年生まれのアレクサンドルは、
同世代で同じアイに住むポール・ゴッセや
ロマン・エナン、また同じシュッド・エペルネーの
オーレリアン・ラエルトやセレック、
さらにフラヴィアン・ノワックや
ティボー・ルグランなどが友人で、
頻繁に交流しています。
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