香りが重なります。
　伸びやかに口中へと流れ込み、
　清涼感のある果実味が軽快に広がります。
　フルーティーな風味に、スパイスや
　ピールのほろ苦さ、塩味が抑揚を与え、
　全体を引き締めます。
　ほどよいアロマティックさと爽快感を
　兼ね備えた辛口の仕上がりです。

＊品種：ミュスカ100％
　ダイレクトプレス。
　ステンレスタンクで8ヶ月間の醗酵と熟成
　インポーターはヴォルテックスさんです。4本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・アルザス

生産者：ドメーヌ・ローラン・バーンワルト

葡萄品種：ミュスカ

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＊品種：メルロ90%　カベルネ・フラン10%
　面積：50ヘクタール
　土壌：粘土砂質土壌 地下：砂利質土壌
　製法：24〜28時間の短いマセラシオン、
　　　　温度管理タンクで低温で醗酵、熟成
　生産本数：60000本/年
　インポーターはアストルさん　12本+12本+12本+12本+12本+12本

容量：750ml

生産年：2021年

生産国：フランス・ボルドー

生産者：シャトー・ペナン

葡萄品種：メルロ、カベルネ・フラン

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試飲

＊品種：ネッビオーロ 100%、
　樹齢：20～40年。
　マッスィモの父が植えたネッビオーロを中心に醸造。
　年によっては樹齢80年の区画も使用。
　収穫、醸造それぞれの段階で、
　自身でテイスティングし、
　バローロにすべきか決めるマッスィモ。
　選ばれなかったネッビオーロを、
　そのままステンレスタンクで 12ヶ月の熟成。
　ボトル詰め後も最低でも12ヶ月以上、
　熟成を経てリリース。
　木を通っていない分、バローロとは大きく異なる
　フォルムとヴォリューム感。
　より果実的でストレートな
　表現をもったネッビオーロ。
　非常にクリアでありながら、ブドウのポテンシャル、
　熟度の高さを感じる素晴らしいネッビオーロ。

　「認証だけでいえば、バローロを名乗っても
　何ら問題のないネッビオーロから造られている」
　というだけで十分驚かされるのですが、
　それもなんの抵抗もなく、当たり前に行動するマッスィモ。
　一般的には樹齢の若い区画のネッビオーロと考えますが、
　彼の父が植えた樹齢40年の区画が中心で、
　年によっては樹齢80年のブドウも
　使う事が多いといいます。
　収穫したブドウだけでなくアルコール醗酵が進む中、
　自身でテイスティングし、
　バローロにすべきか決めるという彼。
　選ばれなかったネッビオーロは、
　ヴィンテージによって違いますが木樽を通さず、
　ステンレスタンクのみで12ヶ月の熟成。
　そしてマッスィモが重要視している
　ボトル内での熟成を経てリリース。
　木を通っていない分、バローロとは大きく異なる
　フォルムとヴォリューム感。
　より果実的でストレートな表現をもったネッビオーロ。
　非常にクリアでありながら、ブドウのポテンシャル、
　熟度の高さを感じる素晴らしいネッビオーロです。
　インポーターはエヴィーノさん 12本

容量：750ml

生産年：2021年

生産国：イタリア・ピエモンテ・クネオーモンフォルテ・ダルバ

生産者：カッシーナ・ティオレ

葡萄品種：ネッピオーロ

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　本当にビックリでした。
　2025年6月9日試飲

＊品種：バルベーラ 100%、
　樹齢：8～10年。
　フラヴィシェンツァの影響で10年ほど前に
　再植樹されたバルベーラ。
　収穫を極力遅らせ、完熟したバルベーラ。
　果皮と共に約2週間のマセレーションを行い、
　圧搾後2000Lの大樽にて12ヶ月の熟成。
　ステンレスタンクに移し12ヶ月、
　ボトル詰めの後12ヶ月の熟成ののちにリリース。
　モンフォルテらしい力強いヴォリュームと
　ミネラル分を感じつつも、
　ブドウの熟度の高さを感じる熟れた果実味、
　そして骨太な酸。
　糖分ではない果実の甘い香り、
　雰囲気を持った魅力あふれるバルベーラ。

　栽培するブドウの大半はネッビオーロであり、
　バルベーラはわずか0.6ha。
　マッスィモ曰く「近年大きな問題となった
　フラヴィシェンツァ ドラート（病気）の
　影響を受けやすいバルベーラは、
　2015年頃に大きな被害を受けたんだ。
　サントステーファノの畑にも樹齢70年を越える
　バルベーラがあったけれど、
　その時にほぼ死んでしまった。
　この区画は2018年に再植樹した畑」といいます。
　ネッビオーロに比べれば樹齢も若く、
　畑の位置も決して良いポジションとは言えません。
　しかし、ペルノの持つ土地のポテンシャルに、
　マッシモの丁寧で几帳面な畑仕事、
　そして十分に収穫を遅らせ、
　完熟したバルベーラ。
　果実そのものの味わいの強さ、
　ポテンシャルを非常に強く感じつつも、
　ワインに一切の矛盾がない、清廉とした味わい。
　モンフォルテの土地のポテンシャルを
　はっきりと感じるバルベーラです。
　インポーターはエヴィーノさん 24本

容量：750ml

生産年：2021年

生産国：イタリア・ピエモンテ・クネオーモンフォルテ・ダルバ

生産者：カッシーナ・ティオレ

葡萄品種：バルベーラ

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＊品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
　植樹：1974年、2011年（Derriere le Bois）、
　1985年（Les Bondonnots）
　位置：標高256～279m/南向き（Derriere le Bois）、
　　　　219～228m/北向き（Les Bondonnots）
　土壌：石灰質粘土
　ステンレスタンクで約10日間醗酵
　エポキシコーティングのステンレスタンクで
　約7ヶ月間澱上熟成
　ラシーヌさんから。12本

容量：750ml

生産年：2019年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：リシャール・シュルラン

葡萄品種：ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエ

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＊品種：品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
　土壌：粘土・石灰質
　植樹：1971-2008
　醸造：エポキシコーティングされた
　　　　温度調節機能付きステンレスタンクで
　　　　約10日間醗酵、
　　　　7ヶ月シュール・リー熟成
　インポーターはラシーヌさん　48本

容量：750ml

生産年：NV年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：リシャール・シュルラン

葡萄品種：ピノノワール、シャルドネ

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ーモンドにミモザのヒント。
　直線的で鋭い酸が口中に広がり、
　チョーキーで塩気を感じさせる
　ミネラルがフィニッシュまで長く続く。
　シャープで緊張感があり、
　緻密な泡が生み出すテクスチャーは
　繊細でなめらか。
　メニルの個性を存分に表現した、
　まさにメニルを愛する人のためのキュヴェ。

＊品種：シャルドネ100％
　醸造：ステンレスタンクで醗酵
　　　　10ヶ月熟成後、ビン熟成96～108ヶ月
　ドサージュ：1g/L
　ル・メニル・シュール・オジェのブドウのみで造られる。
　インポーターはフィラデスさん。

容量：750ml

生産年：2014年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：ジャン・ルイ・ヴェルニョン

葡萄品種：シャルドネ

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スを感じる表情豊かで
　フレッシュなアロマ。
　アタックは心地よく、鋭い酸と
　しっかりとしたボディーを持つ。
　果実とオークの絶妙なバランスに
　塩っぽいミネラルとかすかな苦みが重なり、
　直線的でチョーキーな長い余韻につながっていく。

＊品種：シャルドネ100％
　醸造：オーク樽（新樽5%）で醗酵
　　　　10ヶ月熟成後、ビン熟成96～108ヶ月
　ドサージュ：0g/L
　メニルのブドウのみで造られる。
　ワイン名は区画名に由来。
　インポーターはフィラディスさん

容量：750ml

生産年：2014年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：ジャン・ルイ・ヴェルニョン

葡萄品種：シャルドネ

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24年7月9日試飲

＊品種：リンゴ（トッパス99％）、
　　　　サンブーカの花1％、樹齢20年。
　収穫後、破砕・圧搾。醗酵が始まるタイミングで、
　サンブーカの花を加えて醗酵。
　遅れて収穫したリンゴを圧搾、
　果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。
　スボッカトゥーラ（オリ抜き）せずにリリース。
　SO2、酵母など完全無添加。

　彼の農園で咲くサンブーカ
　（エルダーフラワー）の花を
　加えて醗酵させたシードル。
　その個性的な組み合わせは、
　家消費用のワインの中にサンブーカの
　花を入れて飲んだという、
　地元で親しまれてきた土地の味わいを
　ヒントに造られたシードルです。
　サンブーカの香りを生かすため、
　加えるリンゴ果汁を少し多くすることで、
　リンゴの自然な甘みを生かすようにしているという
　フランツとマダレーナ。
　リンゴのフレッシュで自然な甘味、
　アクセントとなるサンブーカの
　爽やかな香りをもった、
　オリジナリティ溢れるシードルです。
　2023年ははこれまで以上に香りが際立っています。
　インポーターはエヴィーノさん 6本+6本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：イタリア・トレンティー ノ・アルト= アディジェ・ボルツァーノ・サロルノ

生産者：フロリバンダ

葡萄品種：リンゴ（トッパス）、サンブーカの花

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りは果実味が中心で
　イチゴやクランベリーなど
　赤い果実とともにスミレ、
　森の土のような奥行きも感じられる。
　口に含むと滑らかな舌触りで、
　スルスルと流れていく軽めな味わい。
　ベリーのチャーミングな甘酸っぱさと、
　酸とタンニンのバランスがよい
　調和したミディアムボディの赤ワイン。　
　飲み頃　5年ぐらい。

＊品種：カベルネ・ソーヴィニオン 1/4　
　　　　山葡萄 1/4

　醸造法：ぶどうを丸ごとタンクに入れ、
　　　　　21日間マセラシオン・カルボニック。
　　　　　タンクに入り葡萄を潰して、
　　　　　自然酵母により醗酵。
　　　　　3日ほどのマセラシオンのあと、
　　　　　垂直プレスで圧搾。
　　　　　ステンレスタンクで醗酵、熟成。
　瓶詰め：2024年4月末
　清澄剤、フィルター不使用。
　亜硫酸（二酸化硫黄）完全無添加。
　
　大岡酸のコメント
　初期のル・カノン赤を彷彿とさせる
　軽快な赤ワインです。
　神戸のカベルネ・ソーヴィニオンと
　岩手のヤマブドウのワインになります。
　なぜこのワインが出来上がったかを、
　少し長くなりますがご説明しますので
　お付き合いくださいませ。　
　神戸市北区で樹齢40歳を超す
　カベルネ・ソーヴィニオンを有機栽培に
　チャレンジしれくれた生産者がおります。
　40年前とは気候が違い、
　夏の猛暑と夜間の温度の高さの影響で、
　ブドウの色づきが悪くなっています。
　暑さのせいで酸が落ちて色が入らないのであれば、
　それを補完する品種と混ぜれば良いのではと思い至りました。
　酸が高くて色が濃い品種といえば、
　ヤマブドウです。
　岩手県野田村のヤマブドウを使用しています。
　親友が震災直後から野田村に
　お手伝いにいっておりました。
　彼から若く有望な移住者が
　山ブドウの有機栽培にチャレンジしている
　ということを聞いておりました。
　彼を応援したい気持ちもあり、
　葡萄を送ってもらって醸造を行いました。
　2024年は秋に好天が続き、
　とても良い葡萄が収穫出来ました。
　これは村の組合の葡萄を使用しているために
　慣行農法になります。　
　ヤマ・ソーヴィニオンという
　ヤマブドウとカベルネ・ソーヴィニオンを
　かけ合わせた品種がありますが、
　こちらはヤマブドウと
　カベルネ・ソーヴィニオンのワインを
　合わせたものなので、
　ヤマとソーというワイン名にしました。　
　ラ・グランド・コリーヌ・ジャポンさんから。48本

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：日本

生産者：ラ・グランド・コリーヌ・ジャポン

葡萄品種：カベルネ・ソーヴィニオン、山葡萄

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