ソール MAISON DES SAULES

★Maison des Saulesは
　2022年にジュラで誕生した新しいドメーヌです。
　現在は約4.3haの畑を所有し、
　2023ヴィンテージの生産本数は約8,000本。
　将来的には12,000〜13,000本ほどの
　生産を目指しています。
　二人は自らを「ワインメーカー」ではなく
「農民(Paysans)」と表現し、
「ワインは畑でできるもの」という考えのもと、
　一年を通して畑仕事を最も大切にしています。
　主要な畑はVilleneuve-sous-Pymont(3.9ha)にあり、
　中央を流れる"La Madeleine"という小川を挟んで
　異なる表情を見せます。
　土壌はほぼマルヌ(泥灰土)で構成され、
　上部は水はけが良く凝縮した果実が実り、
　下部は水分を多く含むため成熟がゆっくり進みます。
　同じ畑でも収穫時期が約10日異なることも
　珍しくありません。
　また、Étoileには約40アールの畑を所有し、
　このキュヴェは約3年間熟成を経て
　リリースされる予定です。
　畑はすべて有機栽培で管理され、
　ギュイヨ・プルサール仕立てによる剪定や
　丁寧な芽かき、耕起を行っています。
　理想とする収量は35〜40hl/haで、
　健全なブドウを育てることを何よりも重視しています。

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　ドメーヌを営むマルク（Marc Lacroix）と
　アン＝セシル（Anne-Cécile Daubigney）は、
　ともにソムリエとしてキャリアをスタートさせ、
　マルクはミシュラン三つ星レストラン「Maison Pic」、
　アン＝セシルはパリの人気レストラン「Papillon」で
　経験を積んだ後、
　それぞれトマ・ピコ（Thomas Pico）と
　フランソワ・ルーセ＝マルタン
　（François Rousset-Martin）のもとで研鑚を積み、
　ブドウ栽培と醸造を学びます。

　トマ・ピコ（Thomas Pico）からは、
　クラシックな畑仕事と体系的な栽培を。
　フランソワ・ルーセ＝マルタン
　（François Rousset-Martin）からは、
　SO₂無添加を含めた自由なワイン造りの哲学と、
　多くの設備や道具に頼らずとも優れたワインを
　造るための考え方を学びました。

　ソムリエとして培った二人の感性と、
　それぞれの師から受け継いだ哲学。
　そのすべてが融合し、
　現在のMaison des Sauesのワイン造りへと
　つながっています。

　醸造において彼らが目指しているのは、
　「SO₂を添加しなくても、欠陥のないワイン」です。
　現在も、ほとんどのワインをSO₂無添加で
　仕上げています。
　それを可能にしている理由の一つが、
　この土地ならではの低いpHです。
　豊かな酸によって不要な微生物が増殖しにくく、
　非常に安定した発酵が可能になります。
　特にサヴァニャンは、完熟を待って収穫しても
　十分な酸を維持できるため、
　SO₂無添加の醸造と非常に相性のよい品種だと
　彼らは考えています。
　一方、シャルドネは熟しすぎるとpHが上がり、
　醗酵が難しくなるため、
　完熟を待つのではなく、
　適切なタイミングを見極めて収穫しています。
　SO₂を添加したワインと無添加のワインの
　両方を試した経験がありますが、
　彼らは「SO₂を入れない方が、
　ワインのヴァイブレーションが大きく、
　より心に響く」と感じたと語ります。
　ブドウは小さなケースで収穫し、
　ゆっくりと圧搾した後、
　4〜5年使用した古樽で醗酵・熟成を行います。
　彼らが求めているのは樽香ではなく、
　古樽がもたらす穏やかな酸素供給です。
　熟成中は必要最低限のウイヤージュのみを行い、
　瓶詰めも酸化やショックを抑えるよう行います。
　今後は熟成期間をさらに長くし、
　より複雑で調和の取れたワイン造りを目指しています。
　「自分たちが育てたブドウだけでワインを造りたい」
　という思いから、自社畑のブドウのみを使用しています。
　そんな二人の経験と考え方、そして何より、
　圧倒的なワインのおいしさに心を動かされ、
　今回の輸入が実現しました。
　SO₂無添加、いわゆる「ゼロ・ゼロ」の
　ワインであっても、人（技術・経験や才能）と
　テロワール（気候を含めた風土）があれば、
　これほどまでに高いクオリティと
　美しさを備えたワインを生み出すことができる。
　そのことを、ぜひ皆様にも
　知っていただきたいと思っています。

　グラスの中の味わいとともに、
　彼らが日々積み重ねている丁寧な畑仕事にも、
　想いを馳せていただけましたら幸いです。
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