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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2026年08月20日 です。
ワイン
店主のアート
| 2026年8月 | ||||||
★ローズィ・エウジェニオ
●DOCビアンコ・アニーゾス・レボルツィオーネ 2016
★ローズィ・エウジェニオ
●DOCビアンコ・アニーゾス・レボルツィオーネ 2016
＊DOC Bianco Anisos L’evolzione 2016 / Rosi Eugenio
＊口に入った瞬間の熟れた白桃の様な
品良くエレガントな果実にプルンとした舌触り、
うっとりしちゃうくらいエレガントで
芳醇なそして奥深い味わいなのです。
それでいてカチッとメリハリの効いた
液体がなんとも印象的な味わいでした。
思入れの深いアニーゾスの極みって感じで
森田屋嬉しい！！
2026年8月5日試飲
-
＊品種：ノズィオーラ50％、ピノ・ビアンコ40％、
シャルドネ10％。
樹齢 10～40 年。
区画、品種ごとに完熟を待ってから収穫。
除梗し、すべてのブドウで果皮と共に
醗酵を終える。
圧搾後、醗酵が終わり切る前、
段階的にアッサンブラージュを行い、
木樽にて24ヶ月、ボトル詰め後72ヶ月の熟成。
熟成によって磨かれ、
最高の状態でバランスする。
エウジェーニオ・ローズィの集大成となる白。
私自身、これまで多くの造り手達と共に
試飲する機会がありましたが、
このエウジェーニオほど、
細やかな違いやこだわりを突き詰める人とは、
出会ったことがありません。
木樽の材質による違い、
ボトル詰め時期の違い、
コルクや王冠による違いはたまた
ブドウ品種やテロワール、言い出したら
キリがありませんが、
彼と共に過ごしたカンティーナでの体験は、
何よりも学ばせてもらった時間でした。
そんな彼だからこそ追求していたのはまさに
「完璧なワイン」という事でした。
「2024年を含めた過去10年間で、
間違いなく最高と呼べる2016年。
それに次ぐ素晴らしい収穫であり、
リリース当時より、熟成の先が気になった
ヴィンテージでもある 2017」、
このワインがボトルの中で熟成を続け、
エウジェーニオ自身が「完成した」と
感じた時にリリース。
一部のワインをリリースせず、
自身のセラーにて熟成。
リリース当時から考えるとさらに
4年の歳月を経てリリース。
その名前の通り「進化」を果たした完璧なアニーゾス。
インポーターはエヴィーノさん 6本 -
容量：750ml
生産年：2016年
生産国：イタリア・トレンティー ノ・アルト= アディジェ
生産者：ローズィ・エウジェニオ
葡萄品種：ノズィオーラ、ピノ ビアンコ、シャルドネ
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| 2026年8月 | ||||||
★ ローズィ・エウジェニオ
ROSI EUGENIO
★これまで続けてきた途方もない実践と検証。
そして導き出された最適かつ最小限の介入。
エウジェニオのすべては、数えきれない実験の元に
成り立つといっても過言ではない。
トレントの南、ロヴェレート近郊の町ヴォラーノ。
スプマンテの生産やマルツェミーノを代表として昔から
盛んに栽培・醸造が行われてきた土地。
とはいうものの、基本的にはスフーゾ（量り売り）の文化であり、
多産に適したペルゴラ仕立てのブドウ棚の風景が良く似合う土地。
父のブドウ作りが彼にとってのスタート、そして醸造家としての道を選ぶ。
いかに的確に、効率よく、合理的に、、、そのような言葉ばかりの醸造から
解放されるきっかけとなったものは、土地の適性、
ブドウ樹の計り知れない可能性を自ら体験したこと。
古くからランブルスコマントヴァーノが造られてきた。
もう一つたとえるのであれば、有名なパルミジャーノレッジャーノの対し、
グラナパダーノというように非常に近くでありながらも、
決して譲らない土地への帰属意識を持った地域ともいえる。
農業にかかわる以前から、環境や動物に深い関心を持っていたミンマは、
運営する農場すべてで完全無農薬、無肥料栽培を徹底。
「自らが作る、そして口にするものに、
どうしてそんな毒（薬剤）を使う必要があるのか。」
あくまでも植物の環境を保つために、必要最低限の耕起のみ、
植物の種をまく「緑肥」さえ行わない徹底ぶり
（耕起によって表土の微生物環境を壊してしまうこと、
緑肥は1年という周期で見れば効果はあるものの、
長期的にみると植物の本来持っているバランスを崩し、
単一化、平面化してしまうと考えている）。
現在では畑の転作と周囲の生態環境が整ったことで、
すべての土地で不耕起、無農薬、無肥料による栽培を行えるようになった、
無農薬で作る彼らの牧草は、意思を共有する酪農家たちに届けられている。
ブドウ樹の樹齢は30年前後、背の高いコルドーネ式。
枝の剪定や除葉、選果についても極力行わない方法を取っている。
枝を落とすことは、それだけで樹を傷つけている、
という貫徹した価値観のもと栽培を手掛けている。
畑で使用するのは銅と硫黄物、年によって
異なるものの毎年最低限しか使用しない。
年間生産は20000～22000本。
醸造に関しては収穫後ステンレスタンクの中で自然酵母による醗酵を行う。
冬の到来とともにカンティーナの温度が著しく下がることによって、
残糖を残したまま醗酵が止まった状態になる。
この時点でオリ引きを行い、ノンフィルターにてボトリング、
春の到来によって暖かさを持ったカンティーナ、
瓶内にて醗酵が再び始まり、その後秋を過ぎるまで熟成してからリリース。
SO2に関しては醗酵の過程でごく少量使用するのみ。
再醗酵の過程で糖分や酵母の添加を一切行わない、
従来の造り方を今でも行っている。
ワインに残るガスの量は、残糖の量によって変化。
ヴィアダネーゼだけで造られるマントヴァーノ、ソルバーラを収穫後すぐに圧搾、
果汁だけで醗酵を行うロザート「Ven Crud」、
醗酵後開放式の大樽にて1年ほど熟成しているサッビオネータロッソ。
この地域周辺に古くから残っている品種アンチェロッタは、
果皮が厚く糖分の高い品種。厚みあるタンニンとヴォリューム感、
豊かな果実と十分な体躯をもつ個性的な赤。その年ごとに起きる現象を、
そのまま受け入れる。言葉の通り、
全く飾りっ気のない彼女のワインには驚くほどの味わいと、
心地よい飲み口が待っている。
気取ることなく食事とともに頬張っていただきたい。
ランブルスコヴィアダネーゼ、樹齢30年。収穫後、5日間のマセレーション。
野生酵母にて醗。
エヴィーノさんの資料より
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