オリヴィエ DOMAINE OLIVIER

★14歳の頃より先代である父エルヴェとともに
　畑にいた生粋のヴィニュロンである
　アントワーヌ・オリヴィエ。
　彼の感性が、伝統的なブルゴーニュワインのスタイルと
　サントネイというアペラシオンが持つ
　個性とのバランスを高次元でとり、
　可憐さと優しい味わいを実現しています。
　エルヴェ・オリヴィエによって
　ドメーヌが創立されたのは1960年代も終わりの頃、
　エルヴェの祖父にあたる
　アントワーヌ・シュヴァリエ-＝モローが
　残した畑を受け継いだことから始まりました。
　その後、サントネイを中心に畑を買い増したり
　開拓したりと少しずつ広げていきます。
　いつしかサヴィニー・レ・ボーヌやポマール、
　ニュイ・サン・ジョルジュまでも
　所有することとなりました。
　エルヴェを筆頭に家族総出でブドウ栽培に勤しみ、
　テロワールを反映させたサントネイ・ブラン
　（特にビーヴォーの区画）の評価が上がりました。
　ドメーヌ・オリヴィエが手がける
　サントネイ・ブランの区画は、
　一世紀以上も放置されていた土地でしたが、
　エルヴェの手によって開墾され、
　名声を取り戻すにいたりました。
　結果ブルゴーニュの白ワイン、
　すなわち偉大なるワインとして
　他の秀逸なワインと肩を並べられるようになったのです。
　2002年を最後にエルヴェ・オリヴィエは引退を決め、
　息子のアントワーヌに全権を委ねることとなりました。
　よって現在はアントワーヌが妻のラシェルと共に
　経営を引き継ぎ、およそ10ヘクタールの畑を
　二人で切り盛りしています。

続きを読む

　良質な物を作りたいと願うアントワーヌは
　量産よりも品質にこだわり、常に貪欲です。
　栽培においては、除草剤は使用せず耕作によって
　土壌の活性化を図ります。
　またリュットレゾネ法
　（必要な時に必要な分だけ農薬を撒く）を
　用い収穫量を厳密に制限しています。
　健全で完熟したブドウを得るため収穫は手摘みで行い、
　テロワールの特徴が生かされるには
　これらの作業が大切だと考えています。
　醸造においては、選果作業を入念に行い
　醗酵期間は長めにとります。
　熟成には樫樽のみを用い、
　自然酵母のみで醗酵させ、培養酵母は一切使用しません。
　アペラシオンごとの個性を尊重し
　テロワールを反映させたものとなるよう、
　ワインごとに発酵や熟成の管理を変え、
　画一的な手法の採用を避けています。
　ドメーヌで造るワインはピノ ノワールと
　シャルドネからだけですが、
　この二つのブドウ品種が持つ繊細さや
　上品さを引き出すためにあらゆる努力と
　工夫を行っています。
折りたたむ