フォン・シプレ DOMAINE FOND CYPRES

★ドメーヌの当主であるレティシアは、
　高校を卒業後 1985 年パリで美術商を目指し学んでいたが、
　一生の仕事 ではないと判断した彼女は、美術商の道を諦め、
　1988年南の両親の下に戻り、彼らと共にカルカソンヌ郊外で
　シャンブル・ドット(民宿)を始める。
　当時、彼女の両親は祖父から引き継いだ畑5 ha を有しており、
　高校の教師をしていた父親がワインづくりを兼業していた。
　1998年、エスカル村にカーヴ付で7h のブドウ畑が
　まとまって売りに出ていたのを知った父親は、
　畑を買い替えることを決める。
　この時ワインづくりに興味を持ち始めた彼女は、
　同年カルカソンヌのワイン学校に通い始める。
　翌年の1999年にはドメーヌの丘の上の森を6haを開墾し
　ブドウを新たに植え、着々とドメーヌ立上げの準備を整える。
　それから5年後の2004年、父親が教師の定年を迎えたのを機に
　シャトー・フォン・シプレを立ち上げ、彼女がオーナーとなる。
　2005年、 彼女の夫であるシャソルネイ・デュ・スッドの
　共同管理者ロドルフ・ジャネジニを通じて
　フレデリック・コサールに初めて出会う。
　2010年、ドメーヌ経営とワイン造りに行き詰っていたレティシアだったが、
　フレッドのアドバイスを取り入れワイン造りを一新し、
　ワイナリー名もシャトーからドメーヌに変え新たな再スタート を切る。

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　オーナーのレティシアは、父親と夫であるシャソルネイ・デュ・スッドの 　共同管理者ロドルフと3人で現在18haの畑を管理している。 　（繁忙期は季節労働者数名を雇う）ブドウ品種は、
　白ワイン用のブドウであるグ ルナッシュ・ブラン、ヴィオニエ、ルーサンヌ、
　そして赤ワイン用のブドウのシラー、グルナッシュ、カリニ ャン、サンソーがある。
　ワイン総生産量は630hL前後だが、
　その内の約半分はまだワイン農協に桶売りをしている。
　元々ドメーヌを立ち上げた時からBIOに興味があり畑も有機だったが、
　2005年にフレデリック・コ サールと出会って以来、
　ヴァンナチュール、特に酵母無添加、SO2ゼロのワイン醸造に興味を持つ。
　2010年、 フレッドのアドバイスによりドメーヌは見事な改革を遂げ、
　ワインのスタイルもカジュアルなものからより繊細でかつ重厚で
　高級感のあるものに変化させた。彼女の現在のモットーは
　「完熟したブドウでエレガントなワ インをつくる!」こと。
　シンプルだが、南では殊更両立の難しい永遠のテーマを自らに課す。
　四六時中ワイン のことばかり考えている、根っからのヴィニョロンだ。
　ヴァンクールさんの資料から

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　過去の取扱いアイテム一覧
　https://www.sakemorita.com/old/chateaufondcypres_a.html